Ризотто с кабачком и белым вином. Ризотто с кабачком, помидорами и другими ингредиентами

В национальной итальянской кухне существует огромное количество блюд, которые популярны во всем мире и имеют множество поклонников.

Одним из таких является ризотто с курицей, кабачками и болгарским перцем, так как сочетание данных ингредиентов образует идеальную вкусовую композицию. Затратив минимум усилий и времени на приготовление блюда можно насладиться изысканной кухней Италии, ведь она является одной из лучших в мире.

Выбираем рис

Считается, что выбрать и приготовить рис – занятие не из самых сложных. Но это далеко не так, ведь многие повара, бывает, не справляются с данной задачей. Очень важно, чтобы рис содержал в себе достаточное количество крахмала, который должен образовать нежную клейкую массу.

Одним из наиболее подходящих для ризотто является сорт «Арборио», который не сложно варить, а качество приготовленного блюда будет на высоте. Он используется в базовых рецептурных вариациях, которые не содержат в себе множество техник приготовления и особых продуктов.

Для более опытных кулинаров отлично подойдет сорт «Карнароли». Он содержит немного меньше крахмала, поэтому при остывании не превратится в непривлекательную однородную массу. Рис идеален для ризотто с самыми сложными техниками и различными ингредиентами.

Самым универсальным же рисом для приготовления данного итальянского блюда является «Виалоне нано», так как он считается одним из наиболее нежных и ароматных. Готовое ризотто с таким рисом будет кремовым и с мягкой текстурой.

Простой рецепт ризотто с кабачками

Ингредиенты

• — 200 г + -
• — 1 шт + -
• — 1 шт + -
• Пармезан — 100 г + -
• Бульон куриный — по приему риса + -
• — 2 зубчика + -
• — 3 листа + -
• — 50 г + -
• — по вкусу + -

Как просто сделать ризотто с кабачками

1. Первым делом очищаем кабачок и нарезаем его на мелкие кубики.
2. Поджариваем зубчики чеснока на разогретом оливковом масле, после чего их извлекаем.
3. Очищаем морковь и нарезаем такими же кубиками, как и кабачки. После чего обжариваем, постоянно помешивая ее до мягкости с добавлением щепотки сахара. Процесс займет около 3 минут.
4. Далее добавляем кубики кабачка, солим и перчим. В результате они также должны стать мягкими.
5. После добавляем рис и хорошенько перемешиваем. Обжариваем массу на протяжении 4-5 минут.
6. Затем вливаем 100 мл бульона и варим до его полного поглощения. Далее еще несколько раз добавляем жидкость, оставляем на плите до полной готовности риса.
7. Готовое ризотто с кабачками посыпаем тертым сыром, перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Ризотто с курицей, кабачками и болгарским перцем

Ингредиенты

Для бульона

• Курица — половина тушки;
• Репчатый лук – 2-3 головки;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Перец горошком – 4 шт;
• Тимьян – 2 ч.л.;
• Соль.

Основные компоненты

• Рис – 2 стакана;
• Болгарский перец – 1 большой;
• Кабачок — 1 шт;
• Лук – 2 шт;
• Белое сухое вино – 150 мл;
• Пармезан – 100 г;
• Сливочное масло – 100 г.

Как приготовить ризотто с курицей, перцем и кабачком

Первым делом необходимо сварить бульон.

1. Для этого разделываем половину куриной тушки, заливаем ее двумя литрами кипятка и ставим на огонь.
2. Когда вода начнет кипеть, убавляем огонь и обязательно снимаем всю образовавшуюся пену.
3. Далее добавляем целиком очищенный лук и морковь. Варим примерно 40-50 минут.
4. Затем солим и добавляем специи, после чего варим еще полчаса.
5. По готовности, бульон процеживаем, а мясо откладываем в сторонку.

После начинаем подготовку основных ингредиентов.

1. Очищаем болгарский перец, а также кабачок и нарезаем их кубиками. После чего обжарим овощи на сливочном масле.
2. Далее мясо режем на кусочки.
3. Очищаем и измельчаем лук.
4. Мелко натираем пармезан.
5. Теперь пропассеруем лук на оставшемся сливочном масле.
6. Добавляем рис и обжариваем на протяжении 2 минут помешивая.
7. После, массу заливаем вином, хорошенько перемешиваем и дожидаемся его полного испарения.
8. Далее добавляем 100 мл бульона и непрерывно помешиваем, пока он полностью не впитается в рис.
9. Затем добавим столько же бульона и таким же образом варим.
10. Теперь к рису добавляем обжаренный перец с кабачком и мясо. Все заливаем маленькими порциями оставшегося бульона.
11. Когда ризотто дойдет до готовности, в него добавляем пармезан и аккуратно перемешиваем. Подаем блюдо к столу, украсив веточками базилика.

Любители итальянской кухни без труда могут себя побаловать столь изумительными блюдами собственного приготовления. Уверяю вас, никто не останется равнодушным!

Если вы неопытный кулинар, то сначала попробуйте приготовить по первой схеме ризотто. Рецепт достаточно прост и не займет много времени, особенно если изначально соблюдать все нормы его приготовления, чтобы результат не разочаровал. Качественные продукты, правильная техника приготовления и чуточку интуиции – это все, что вам нужно для того, чтобы насладиться ароматами настоящей Италии.

Как приготовить ризотто с креветками + бульон на халяву

В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить ризотто с креветками. Это вкусный и простой рецепт ризотто, для которого не надо варить бульон.

Обязательно попробуйте приготовить ризотто с кабачком. Блюдо получается нежным, полезным и невероятно вкусным. В статье представлено несколько рецептов. Выбирайте любой из них и приступайте к практической части. А мы желаем вам успехов на кухне!

Общая информация

Кабачок имеет нейтральный вкус. Поэтому он отлично сочетается со многими продуктами. Из него можно готовить супы, салаты и даже десерты.

Сегодня у нас в меню ризотто. Для этого блюда рекомендуем брать молодой кабачок с ярко-зеленой кожицей. В нем нет семян, а значит, не нужно тратить время на их удаление.

Ризотто с кабачком: рецепт с фото (пошаговый)

Продуктовый набор:

• чеснок - хватит одного зубчика;
• средний кабачок;
• специи (чуть-чуть сахара, белый перец, соль);
• зеленый базилик - пара веточек;
• одна морковка;
• 30 г пармезана;
• рис (арборио) - 1 стакан;
• 3 ст. л масла оливкового.

Подробная инструкция

Шаг № 1. На столе должны присутствовать все ингредиенты, которые включает в себя ризотто с кабачком. Что дальше? Берем кабачок, желательно молодой. Его не надо чистить. Просто промываем, обрезаем концы и измельчаем кубиками.

Шаг № 2. В сотейник вливаем оливковое масло. Туда же кладем чеснок, раздавленный ножом. Слегка обжариваем. Извлекаем чеснок из масла и выкидываем в мусорное ведро. Свою главную миссию он выполнил. Речь идет об ароматизации масла.

Шаг №3. Морковку очищаем, моем в проточной воде. Затем пропускаем через насадку терки с крупными отверстиями. Отправляем в разогретую сковороду. Всыпаем 1 ч. л белого сахара. Обжариваем 2-3 минуты. Добавляем кубики кабачка. Солим. Посыпаем

Шаг №4. Когда кабачок размягчится, засыпаем в сковороду рис. Перемешиваем. Обжариваем эти ингредиенты еще 3-4 минуты. Вливаем аккуратно ½ стакана овощного отвара. Помешиваем. Дожидаемся, когда все это будет кипеть. Убавляем огонь. Варим блюдо до тех пор, пока рисинки не впитают в себя жидкость. Добавляем еще отвар. Пробуем рис на вкус. При необходимости вливаем отвар. Запомните: ризотто с кабачком должен иметь такую же консистенцию, как каша. Готовое блюдо посыпаем крупно нарезанными веточками базилика, а также тертым сыром сорта «Пармезан». Перемешиваем. Распределяем по тарелкам. Приятнейшего всем аппетита!

Готовим ризотто с фаршем и кабачком

Необходимые ингредиенты:

• томатный соус - 2-4 ст. л;
• рафинированное масло;
• средняя луковица;
• рис любой формы - ½ стакана;
• приправа для плова;
• мясной фарш - достаточно 200-300 г;
• средний кабачок;
• одна морковка.

Практическая часть

Ризотто с кабачками и помидорами: рецепт итальянских хозяек

Список продуктов:

• по 1/3 стакана тертого сыра «Пармезан» и сухого белого вина;
• средняя луковица;
• один лимон;
• овощной бульон - не более 4-х стаканов;
• зеленый лук;
• средний кабачок (цуккини);
• 250-300 г помидорок «Черри»;
• специи;
• рафинированное масло - 4 ст. л;
• рис (арборио) - 200 г.

Процесс приготовления

1. В разогретую сковороду отправляем молодой кабачок, измельченный кубиками. Обжариваем д образования золотистой корочки. Перекладываем в тарелку.
2. В освободившейся сковороде жарим кубики лука. Как только он покроется золотистой корочкой, сразу же засыпаем рис. Обжариваем эти ингредиенты 1-2 минуты. Не забываем помешивать лопаткой.
3. Мы готовим настоящее итальянское ризотто с кабачком. Рецепт предусматриваем использование вина. Вливаем его в сковороду, где находятся лук и рис. Каковы будут наши дальнейшие действия? Как только рисинки впитают в себя вино, вливаем 0,5-1 стакан бульон. Убавляем огонь до минимума. Подливаем бульон (по 1/2 стакана) по мере его впитывания.
4. Когда рис приготовится наполовину, добавляем в блюдо лимонную цедру. Через полчаса можно закладывать в сковороду кубики кабачка, половинки помидорок «Черри». Солим. Поливаем соком лимона и посыпаем специями. Перемешиваем ингредиенты. Осталось прогреть содержимое сковороды, снять его с огня и распределить по порционным тарелкам. Не забудьте посыпать ризотто тертым «Пармезаном». Получается очень ароматное и сытное блюдо.

В заключение

Описанные в статье рецепты подходят для хозяек разного возраста и кулинарного опыта. При соблюдении инструкций каждая дама получит отличный результат.

Обожаю ризотто с кабачками и белым вином. Шедевральный вариант попробовала в Риме. Путём экспериментов пришла к следующему рецепту.

250 гр. риса (арборио или японика). Рис обязательно должен быть для ризотто или для суши.
1 луковица
2 дольки чеснока
2 маленьких молодых кабачка
Оливковое масло (лучше рафинированное)
Полный бокал белого сухого вина (около 150 гр). Я брала чилийский Совиньон Блан.
500 мл бульона (куриного) или 250 бульона и 250 воды. Разогреть.
Соль по вкусу.

Желтоватый брусок сбоку на фото - замороженный бульон.

Разогреть в сковороде масло и обжарить в нем 2 дольки чеснока (предварительно раздавить дольки ножом). Чеснок убрать.

Нарезать лук кубиками и обжарить до прозрачности в масле.

Добавить рис и обжарить с луком в масле, так чтобы рис маслом пропитался (2-3 минуты). Постоянно помешивать. Огонь должен быть сильным.

Налить в рис 1/3 бокала вина. Перемешать. Дать вину полностью впитаться.

Налить в рис бульон так, чтобы он только покрывал рис. Перемешать. Убавить огонь. Дать впитаться\выпариться. Температура приготовления должна быть достаточно высокой, чтобы рис кипел без крышки и при помешивании, но не настолько сильной, чтобы блюдо начало гореть.

Доливать бульон несколько раз после полного выпаривания предыдущей порции. Если бульон кончится раньше - доливать горячую воду. Долить еще 1/3 вина.
Когда рис будет почти готов (станет толстым, белым и чуть жестковатым) добавить кабачок резаный тонкими брусочками:

Перемешать, добавить бульон и оставшееся вино:

Тушить минут 5-7. Потом выключить конфорку, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.

Есть запивая бокалом белого вина.
Консистенция:

Результат:

Замечания:
До момента выключения конфорки не накрывайте крышкой.
Постоянно помешивайте. Ризотто не простит невнимания. Его нельзя оставить в одиночестве.
Рис обязательно должен быть сорта, предназначенного для ризотто (для суши). Сварить рассыпчатый сорт риса должным образом не получится.
Вино подходит только сухое. Кроме Совиньон Блан подойдёт Шардоне, Пино Гри, Рислинг. Не берите вино с характерным сладким запахом (Токай, Гевюрцтраминер, Мускат).
Ризотто должно получиться кремовым, мягким, эластичным, влажным, но не мокрым. Не кашей-замазкой.

Вначале лета, самый пик сбора молодых кабачков. Хотя и родиной кабачка является Америка, в Старом свете кабачок прижился.

В Италии кабачок появился в Колумбову эпоху, но весьма длительное время использовался только в декоративных целях. Но когда итальянцы распробовали этот овощ, то употреблять в пищу стали даже цветки.

В пищу шли и светло-зеленые кабачки, и их родственники с пестрой и разноцветной окраской, которые называют цуккини. На итальянском кабачок - zucca, zucchine (цуккини).

Кабачки имеют нейтральный вкус, поэтому превосходно сочетаются практически со всеми продуктами. С готовят широкий спектр блюд. Известные блюда - , разные салаты, а также . исключительно вкусное блюдо - с мятой и изюмом. Ризотто с кабачком очень распространенное блюдо, как и по рецепту Джакомо Казанова.

Особенно вкусное и нежное получается ризотто с кабачком, если кабачки еще очень молодые с яркой зеленой кожицей и совершенно не сформировавшимися семенами.

Ризотто с кабачком. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Рис (арборио) 1 стакан
• Кабачок 1 шт
• Морковка 1 шт
• Пармезан 2 ст. л.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Базилик (зеленый) 1-2 веточки
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль, черный перец, сахар Специи

1. Кабачок надо самый свежий и самый молодой, буквально только с грядки. С красивой светло-зеленой кожицей. Тогда кабачок не надо чистить, достаточно просто обрезать концы и нарезать кабачок на кубики. Семена в кабачке еще не сформировались, и ризотто с кабачком получится нежным.

   Арборио, кабачок и морковка для ризотто

2. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, и обжарить на нем раздавленные ножом зубчики чеснока. Назначение чеснока - ароматизировать оливковое масло. Затем чеснок надо выбросить.

   Ароматизировать оливковое масло чесноком

3. Морковку очистить и нарезать кубиками, или натереть на крупную терку. Обжарить морковку на масле до мягкости с добавление 1 ч. л. сахара. Сахар нужен, чтобы кабачок при обжарке не потерял цвет. Иначе он станет блеклым и неузнаваемым. Обжаривать морковку надо 2-3 мин помешивая.

   Обжарить морковку на масле до мягкости

4. Добавить нарезанный кубиками кабачок, чуть-чуть посолить и поперчить белым молотым перцем. Обжаривать кабачок до мягкости.

   Добавить нарезанный кубиками кабачок

5. Добавить рис арборио и перемешать. Обжаривать рис с кабачком еще 3-4 мин, чтобы рис покрылся пленкой масла. После этого добавить 0.5 стакана овощного отвара или куриного бульона. Перемешать, довести до кипения и варить до полного поглощения жидкости рисом. Далее бульон добавлять небольшими порциями и каждую последующую порцию добавлять поле полного поглощения предыдущей.

   Добавить рис арборио и перемешать

6. Когда рис совершенно готов, добавить еще бульон, чтобы консистенция ризотто с кабачком стала как у каши.

   Варить ризотто до готовности риса

7. Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном.

   Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном

8. Перемешать все, до получения однородной массы, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подавать к столу.